為切實加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，督促餐飲單位落實主體責任，保障廣大消費者飲食安全，春江街道市場監(jiān)督管理所于近日正式發(fā)布了第一期餐飲服務食品安全“紅黑榜”。此舉旨在通過公開、透明的信息公示，激勵先進、鞭策后進，營造食品安全社會共治的良好氛圍，引導市民選擇安全放心的餐飲單位消費。
本次“紅黑榜”評選，依據《食品安全法》及相關規(guī)范標準，結合日常監(jiān)督檢查、專項抽檢、投訴舉報處理及第三方評估等多維度信息，對轄區(qū)內各類餐飲服務單位進行了綜合評定。評定過程堅持公平、公正、公開原則，確保結果客觀反映各單位的食品安全管理現狀。
“紅榜”單位：樹立行業(yè)標桿，發(fā)揮示范引領作用
本期榮登“紅榜”的餐飲單位，是食品安全管理中的優(yōu)秀代表。它們在多個方面表現突出：
- 證照齊全，信息透明：均依法取得有效的《食品經營許可證》或《小餐飲登記證》，并在經營場所醒目位置公示。從業(yè)人員均持有有效健康證明，并定期參加食品安全培訓。
- 環(huán)境整潔，布局合理：后廚及就餐區(qū)域環(huán)境干凈衛(wèi)生，“明廚亮灶”實施到位，加工操作流程規(guī)范，功能分區(qū)清晰，能有效防止交叉污染。
- 管理規(guī)范，制度健全：嚴格落實進貨查驗、索證索票制度，確保食材來源可溯；規(guī)范執(zhí)行餐飲具清洗消毒、食品留樣等制度；倉儲管理有序，食品原料分類、離地、隔墻存放。
- 操作合規(guī)，風險可控：加工過程符合食品安全要求，未發(fā)現使用過期、變質原料或非法添加劑等行為。
這些“紅榜”單位為轄區(qū)餐飲行業(yè)樹立了標桿，其先進的管理經驗和做法值得同行學習借鑒。市場監(jiān)管部門鼓勵消費者優(yōu)先選擇“紅榜”單位就餐，并對它們持續(xù)保持高標準、嚴要求。
“黑榜”單位：存在問題被曝光，責令限期整改
本期被列入“黑榜”的餐飲單位，主要存在以下食品安全風險隱患：
- 環(huán)境衛(wèi)生差：后廚地面、墻面、灶臺油污積聚，衛(wèi)生死角多；垃圾桶未加蓋或清理不及時；存在“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設施不全或失效的情況。
- 操作不規(guī)范：生熟食品混放，存在交叉污染風險；餐飲具清洗消毒不徹底或記錄不全；食品原料未按要求貯存，部分食材直接放置于地面。
- 管理不到位：未能嚴格落實進貨查驗制度，部分食材票據不全；從業(yè)人員健康證明過期或未隨身佩戴；食品安全自查制度流于形式。
- 其他違規(guī)行為：個別單位存在超范圍經營、擅自改變后廚布局等情形。
針對“黑榜”單位，春江街道市場監(jiān)督管理所已依法下達責令改正通知書，要求其限期整改到位。整改期滿后，監(jiān)管部門將進行復查驗收。對拒不整改或整改后仍不符合要求的單位，將依法從嚴查處。這些單位的信息也將作為重點監(jiān)管對象，加大日常檢查頻次和力度。
動態(tài)管理，持續(xù)更新，構建長效監(jiān)管機制
“紅黑榜”并非“終身制”，實行動態(tài)管理。市場監(jiān)管部門將根據后續(xù)跟蹤檢查、抽檢及投訴情況，對榜單進行定期更新。此前列入“紅榜”的單位若放松管理、標準下降，將被移出“紅榜”甚至列入“黑榜”；而“黑榜”單位經整改驗收合格后，亦可申請移出“黑榜”。
社會共治，歡迎監(jiān)督，共同筑牢食品安全防線
發(fā)布“紅黑榜”是推動食品安全社會共治的重要舉措。春江街道市場監(jiān)督管理所呼吁廣大消費者積極參與食品安全監(jiān)督，在消費時關注商家資質與環(huán)境，發(fā)現問題及時通過12315等渠道舉報。鼓勵所有餐飲服務提供者以“紅榜”為鏡、以“黑榜”為戒，自覺加強內部管理，不斷提升食品安全水平。
食品安全無小事，關系到每一位市民的身體健康與生命安全。春江街道將持續(xù)推進“紅黑榜”制度常態(tài)化，以更嚴格的監(jiān)管、更透明的信息、更廣泛的社會參與，全力守護轄區(qū)居民“舌尖上的安全”，促進餐飲行業(yè)健康、規(guī)范、有序發(fā)展。
